Hauptspeise: Lachsfilet auf der Haut gebraten mit Ahornsirup-Soja-Glasur dazu gebratener Fenchel mit scharfer Tomaten-Salsa

ZUTATEN für 2 Personen

  • 500 g frisches Lachsfilet mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 Cherrytomaten (15/760 Cherry-Tomaten,rot, in Meerwasser, Marke MEDITERRANEA)
  • 4 Stängel Minze
  • Olivenöl zum Braten (11/017 Natives Olivenöl, extra vergine Marke BASSO)
  • 1 Tl Harissapaste (15/409 Scharfe Pfefferschotenpaste Marke DEA)
    oder Sambal Oelek (16/214 pikant. Marke TAI SHAN)
  • 3 El Ahornsirup (17/810 BIO Ahornsirup Marke LA COMTESSE)
  • 1 Tl Paprikapulver, geräuchert (09/150 Paprikapulver Marke TRISELECTA)
  • Salz, Pfeffer zum Würzen
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 El Sojasauce (16/470 Sojasauce, dunkel, Marke TAI SHAN)
  • 1 Zitrone
  • 4 Stängel Rosmarin

ZUBEREITUNG

  • Eine Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Minze klein hacken.
  • In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Tomaten und Knoblauch kurz anschwitzen. Harissapaste oder Sambal Oelek, 1 EL Ahornsirup und Minze hinzugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
  • Fenchel putzen und längs des Strunks in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Fenchel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Dabei mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Letzte Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel pressen. Sojasauce, ein paar Spritzer Zitrone und den restlichen Ahornsirup hinzugeben und alles vermengen.
  • Lachs gründlich abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachs auf der Hautseite ca. 3-4 Min. scharf anbraten. Kurz wenden und auf der Fleischseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen.
  • Die Fleischseite des Lachses mit der Ahornsirup-Soja-Glasur bepinseln. Auf jeden Lachs 2 Rosmarinstängel legen und für 5-7 Min. in den Ofen geben.
  • Lachs und Fenchel auf Tellern anrichten. Tomaten-Salsa über den Fenchel geben und servieren.

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